대봉감보관방법

달콤하고 부드럽게! 대봉감보관방법 및 홍시 만드는 법

 

 

 

대봉감은 크고 씨가 적으며, 특유의 떫은맛(탄닌)을 제거해야 하는 '후숙(後熟)'이 필수인 품종입니다. 대봉감 보관의 핵심은 '홍시를 얼마나 완벽하게, 그리고 원하는 속도로 만드는가'에 달려 있습니다. 대봉감을 가장 맛있게 즐길 수 있는 후숙 및 장기 보관 노하우를 안내해 드립니다.

1. 대봉감 후숙(홍시 만들기)의 기본 원칙

떫은맛을 없애는 '탈삽(脫澁)' 과정은 온도와 가스 관리가 중요합니다.

• 온도 관리: 대봉감은 너무 차가운 곳(냉장고)에 두면 후숙이 되지 않습니다. 가장 적절한 온도는 실온(18°C ~ 25°C)입니다. 이 온도에서 3일~7일 정도면 자연 홍시가 됩니다.
• 개별 포장 금지: 후숙 중에는 감에서 수분이 빠져나가지 않도록 비닐이나 신문지로 싸지 않고, 통풍이 잘 되는 상자에 **꼭지 부분이 위로** 가도록 놓고 보관합니다.
• 취급 주의: 홍시는 외부 충격에 매우 약하므로, 후숙 중에는 자주 만지거나 옮기지 않도록 주의해야 합니다.

2. 홍시 만들기 속성 방법 (후숙 촉진 노하우)

홍시를 좀 더 빨리 먹고 싶다면 '에틸렌 가스'를 활용하는 것이 효과적입니다.

방법	과정 및 원리	소요 기간
사과/바나나 활용	감과 함께 사과 1~2개를 **밀폐된 비닐봉지**에 넣고 묶어 실온 보관 (사과에서 나오는 에틸렌 가스가 후숙을 가속화)	3일 ~ 5일
소주 활용 (꼭지 담그기)	감의 꼭지 부분을 소주(약 30% 알코올)에 살짝 담갔다가 뺀 후, 밀봉하여 실온 보관	4일 ~ 7일

3. 잘 익은 홍시의 보관 및 장기 보관법

홍시가 되었다면 더 이상의 후숙을 막고 당도를 유지하기 위해 저온 보관을 시작해야 합니다.

• 냉장 보관 (단기): 홍시가 된 감은 밀폐 용기에 담아 냉장실(김치냉장고)에 보관합니다. 이 상태로 약 **5일~7일**간 신선하게 즐길 수 있습니다. 너무 오래 두면 과육이 딱딱해지거나 맛이 변할 수 있습니다.
• 냉동 보관 (장기/아이스 홍시): 홍시를 껍질째 깨끗이 씻어 랩으로 싼 후 냉동 보관하면 **수개월 동안** '아이스 홍시'로 즐길 수 있습니다. 아이스 홍시는 따로 해동할 필요 없이 꺼내 먹으면 시원하고 셔벗 같은 식감입니다.

대봉감은 후숙을 잘 시켜야 떫은맛 없이 최고의 단맛을 낼 수 있습니다. 원하는 속도에 맞춰 홍시를 만든 후, 냉장/냉동 보관을 통해 오랫동안 즐기시기 바랍니다.